香檸酥雞片

材料:

雞胸一個   ……………   約半斤    鹽      ……………   半茶匙

胡椒粉     ……………   少許       麻油    ……………  一茶匙

麵粉       ……………    少許      蛋       ……………  二個

太白粉    ……………    五湯匙   

調味料:

酒        …………… 半湯匙    高湯      ……………    半杯     

檸檬汁  ……………  三湯匙    糖       ……………   三湯匙     鹽       ……………  半茶匙    檸檬片  ……………   六片      

太白粉  ……………  少許        水      ……………  少許

做法:

1.雞胸去皮後取下兩邊之胸肉,每一邊肉再橫著片切三大薄片,全部用鹽、胡椒和麻油拌勻,醃上半小時左右。

2.將蛋打散後,加入太白粉用手指捏拌成糊狀。

3.將麵粉撒在雞片上後,再沾滿蛋糊,投入熱油中,大火炸成金黃色至外皮酥脆即可撈出瀝乾,切成小塊裝盤。

4.在鍋內用三湯匙油煮全部調味料中之材料,並用鏟子壓擠檸檬片,使其湯汁出來,煮片刻後,便淋下調水之太白粉勾芡,並多加攪拌至夠光亮時離火,淋燒到雞片上,馬上送席。

 註:盤邊用各色蔬菜花點綴。