醬爆素雞丁

材料：

素雞     …………    3個     青椒       …………     1個

紅辣椒     …………    2支     甜麵醬     …………     1大匙

糖     …………    2小匙   醬油       …………     半大匙

水     …………    1大匙   麻油       …………     1小匙

做法：

1.      素雞、青椒切半寸四方小丁，紅椒去仔切成小片，甜麵醬加醬油、糖、水、麻油調好。

2.      鍋中用2湯匙油將青椒略炒片刻，加入調好之甜麵醬，再倒下素雞丁與紅辣椒片，拌炒至熟透便可裝盤。

備註：

素雞可以自製，準備百頁五紮，鹼塊1/4塊，醬油2湯匙，先將鹹塊用五杯滾水化開後，將百頁拆散泡入，見百頁己變白且變軟時，便可撈出，用清水沖漂洗乾淨，並擠乾水份，放在大碗內拌入醬油及味精，用一塊白布將百頁包好，盡量將水份擠乾，用繩子綁緊，（可做成二個或三個，大小形狀隨意）。將包好的素雞放入水中煮熟（約十五分鐘），待涼打開布即成素雞。

做法:

1.豬肉洗淨後整塊放入鍋中,加蔥、薑、酒及水同煮二十分鐘,用筷子試插入肉中,如無血水滲出且能輕易插透有彈性時,便可撈出。待冷後,逆絲切成二寸薄片。

2.萵苣筍削皮切斜片,紅辣椒去籽切成半寸四方塊,大蒜切片,青蒜切斜段。

3.甜麵醬與糖、辣豆瓣醬、水、麻油等在碗中調勻備用。

4.炒鍋內燒熱三湯匙油,將肉片放入爆炒,見肉邊略捲起時,放下大蒜片和萵苣筍片同炒數分鐘。 將肉片等推到鍋邊,用鍋內之餘油將小碗中調備之甜麵醬料炒香,再與肉片等混合,放下紅辣椒及青蒜段,再大火爆炒均勻,便可盛出。