醬爆田雞

材料:

田雞        ………… 一斤半      甜豆夾     …………        二十片

筍           …………一支蔥      紅辣椒    …………         各二支

大蒜         …………  三粒         青蒜             …………        二支

醃料:

1.蛋白  …………    半個               2.醬油      …………    一湯匙

3.太白粉        …………    二湯匙      

調味料：

1.聯合牌甜麵醬…………一湯匙半      2.糖   …………    二茶匙

3.聯合牌麻油     …………    一茶匙        4.醬油…………     半湯匙

5.水               ………… 二湯匙

做法:

1.田雞殺好後,約有十二兩田雞肉,洗淨並切除趾尖,分開腿部及身軀,切成適當之大小,將醃料調好,放入田雞拌勻,醃十分鐘以上。

2.甜豆夾摘好,筍煮熟切片,紅辣椒去籽亦切片狀,青蒜及蔥切斜段,大蒜切片備用。

3.在碗中將甜麵醬、糖、麻油、醬油和水調勻備用。

4.鍋燒熱後放下三杯油,待油燒至九成熱時,放下田雞,大火泡熟,撈出瀝乾油汁。

5.鍋中另燒二湯匙油,先爆香蔥段及大蒜片,再倒下甜麵醬料炒至香氣透出,便可加入配料略炒,再放下田雞、紅辣椒片及青蒜段,大火鏟炒均勻便可盛出。

 

[if !supportLists]>3.      將皮渣用滾水燙至透明撈起瀝乾。

4.      起油鍋，燒油三大匙，爆香蔥花、薑末和紅辣椒，再將豬肉與皮渣下鍋大火同炒，隨後淋下綜合調味料，炒拌均勻，即可裝碟。

2.    將青紅辣椒去籽切成滾刀塊一寸四方塊。大蒜切薄片。

3.    將甜麵醬同辣豆瓣醬、醬油、糖、清水在一只小碗內預先調和妥當備用。

4.    在炒菜鍋內燒熱三湯匙油,先爆炒肉片,至肥肉收縮,油已滲出為止,再放下大蒜片同炒,並加入青、紅辣椒拌炒數秒鐘即行盛出。再利用鍋中所餘之油,炒香調味料,然後將肉片辣椒等倒回鍋內拌炒均勻即成。