燒鴨煮干絲

材料:

燒鴨           ……………           1/4隻(約半斤重)

白豆腐干 ……………          十二兩

鹽                    ……………           2/3茶匙

清湯           ……………          五杯

酒                    ……………          一茶匙

火腿絲         ……………          一湯匙

嫩薑絲         ……………          一撮

做法:

1.   燒鴨剔除全部骨頭後,將鴨肉片成大薄片,再切成細絲。剔下來之鴨骨加滾水兩杯及蔥薑少許煮二十分鐘成鴨湯。

2.   白豆腐干加水及少許鹽用小火燙芳、五分鐘,放冷後片成薄片,再推刀切細絲.

3.   燒滾水半鍋將切好之豆腐干川燙一次,再改用清湯兩杯煮五分鐘撈起。

4.   鍋中煮滾三杯清湯(包括鴨湯),加入鴨肉絲與豆腐干絲,並放鹽及酒,用小火煮、十分鐘左右,最後撒下火腿絲。

5.   將煮好之燒鴨干絲連湯盛入大盤內,撒下薑絲便可上桌。