翠塘豆腐

材料:

小蝦仁       …………    二兩       魚肉       …………    四兩

蛋白         …………    半個        鹽         …………    半茶匙

海參         …………    一條        蛤蜊       …………    十個

筍            …………    半支       洋菇        …………    六個

豆腐         …………    一塊        蔥         …………     一支

薑           …………    二片        酒          …………    一湯匙

清湯        …………    六杯         鹽         …………    一茶匙半

太白粉     …………    三湯匙      胡椒       …………    1/2茶匙

蛋白       …………     半個        聯合牌麻油 …………    一茶匙

做法:

1.    魚肉切丁,蝦仁切半,同放碗中加蛋白、鹽拌醃片刻,海參用水加酒、煮五分鐘去腥味後 ,也切小丁,蛤蜊剝肉留用。

2.    筍煮熟切片狀,洋菇切片,豆腐切小丁。

3.    起油鍋爆香蔥薑,淋下酒後注入清湯,待湯將滾時加入筍、洋菇、豆腐,並加鹽調昧,滾後再放下魚肉、蝦仁、海參丁及蛤蜊,最後用濕太白粉水勾芡適當濃度,淋下蛋白即熄火,撒下胡椒粉、麻油便可裝入大碗中。