香酥椒鹽蟹

材料：

大海蟹     …………    1隻        酒      …………    1大匙

麵粉、太白粉   …………    各3大匙   花椒粉   …………    1小匙鹽      …………    2小匙     五香粉   …………    1/4小匙

味精     …………    少許        油      …………     6杯

蔥末     …………    2大匙

做法：

1.      將蟹蓋揭開，洗刷乾淨後，斬切成小塊，放入大碗內，淋下酒拌醃片刻。

2.      花椒粉用小火炒半分鐘，加入鹽，再續用小火炒1分鐘至呈微黃色，盛出拌入五香粉、味精。

3.      將麵粉、太白粉混合後用來沾滿蟹塊，投入熱油中炸酥（約二分鐘），撈出瀝乾油份。

4.      在炒鍋內燒熱大匙油爆香蔥末，馬上落蟹塊拌炒，並慢慢撒下五香花椒鹽，隨即熄火裝碟上桌。