豆瓣鯉魚

材料:

鯉魚(中型)     …………     1條       沙拉油  ………………  3大匙

豆瓣醬料:

薑末     ………………  1大匙       蒜末     ………………    1大匙

辣豆瓣醬………………  1大匙       酒釀      ………………  適量

高湯     ………………   1飯碗

調味料:

鹽             ………………  1/2小匙   味精     ………………  1/2小匙

糖             ………………  1/2小匙    醋           ………………  1小匙

酒             ………………  1小匙

配料:

太白粉水………………   1大匙       麻油     ……………… 少許

蔥花     ……………… 少許

做法:

1.鯉魚去鱗、鰓及內臟,洗淨,魚身兩面各斜切三刀。

2.鍋中入沙拉油,將豆瓣醬料爆香,倒入高湯,魚入鍋改用小火煮熟(約1O分鐘),用長筷把魚夾置 長盤中。

3.   原汁留在鍋中,加調味料炒香,勾芡淋在魚身上。

4.   上桌前撒些蔥花、麻油,香味更佳。

 

 

mily:MingLiU; mso-fareast-language:ZH-TW'>3.    在一只碗中用冷開水,將芝麻醬調稀,再續加入各項調味料及佐料拌合,全部淋到麵上。最後撒下切碎之花生屑上桌,食時略加拌合均勻即可。

 

 

    起油鍋爆香蔥薑,淋下酒後注入清湯,待湯將滾時加入筍、洋菇、豆腐,並加鹽調昧,滾後再放下魚肉、蝦仁、海參丁及蛤蜊,最後用濕太白粉水勾芡適當濃度,淋下蛋白即熄火,撒下胡椒粉、麻油便可裝入大碗中。