材料:

排骨            ……………      半斤

油              ……………      一湯匙

豆鼓(切碎)    ……………      二湯匙

酒              ……………      一湯匙

鹽              ……………      半茶匙

糖              ……………      一茶匙

醬油           ……………      一湯匙

太白粉         ……………      一湯匙

紅辣椒屑      ……………      二湯匙

大蒜屑         ……………      二湯匙

做法:

1.    排骨連骨斬切成半寸寬小塊,撒下太白粉拌勻,平攤在碟中.豆豉用冷水洗後泡五分鐘切成小粒備用。

2.    用油炒香豆豉,並淋酒爆香,放下鹽、糖、醬油拌勻,馬上盛起與排骨再拌合均勻。

3.    將紅辣椒屑及大蒜屑撒在排骨上面,移入蒸鍋內用大火蒸二十分鐘。

註:此菜也可用雞丁、魚頭(切小塊)、墨魚來做。