糖醋全魚

材料:

新鮮黃魚(或鯉魚)……………一條(約1¼斤)

太白粉 …………… 半杯     油   ……………   八杯

醃魚料:

葱    ……………    一支    薑    ……………    三片

鹽    ……………    一茶匙  酒    ……………    半茶匙

配料:

葱絲      ……………   1/3杯     薑絲       ……………   1/3杯

冬菇絲   ……………   1/4杯 紅辣椒絲   ……………   1/6杯

 (配料也可用洋蔥、青椒、胡蘿蔔絲)

糖醋料:

糖     ……………    五湯匙     鎮江醋    ……………    五湯匙

清水  ……………    五湯匙     蕃茄醬    ……………    三湯匙

太白粉 ……………    一湯匙     鹽、麻油 ……………    各一茶匙

做法:

1.       將魚刮洗乾淨後拉下背鰭,再在兩面割切斜而深之刀紋,放在盤中,用葱(拍碎)薑(拍碎)及鹽酒之混合料抹擦,醃置半小時左右。

2.       用太白粉沾裹魚身,然後提着魚尾慢慢投入己燒熱之油中,炸至酥脆(約五分鐘左右)捞出放在長盤中。

3.       另在鍋內燒熱三湯匙油炒冬菇絲、薑絲、蔥絲及紅辣椒絲,並將糖醋料倒入,以大火炒煮,至沸滾後再淋下一湯匙熱油,迅即澆到魚上,即可上桌供食。