一. 有關品牌

聯合牌乃是醬料界的頂級名牌，研產銷一體的老字號醬料世家， 祖籍福卅的黃永本先生以獨門祕法所生產的“岡山豆瓣醬”和“岡山辣椒醬”在五零年代早已風靡全台灣，享譽至今，超越半個世紀以上歷史。七零年代開始，“聯合牌”逐步向國際進軍，廣設工廠和營銷公司，迅速佔領中國、泰國、中南美、以及美國東西海岸醬料市場。 “聯合”產品分為工業、超市、餐飲，使用各類包裝，也接受連鎖企業的量身訂造與製作。目前生產商品共有油料、醬料、調料、茶葉、乾貨五大項類，年產銷總額高達數十萬噸以上，儕身世界知名醬料品牌之列。

 UNCLE CHEN在整個儲存期內，打開瓶蓋，即可聞到撲鼻而來新鮮辣椒的清香味，這是因為它用一種特殊的保鮮工藝而製成。

二. 有關醬料

答：古法製作的辣豆瓣醬是以添加鹽和醋，來達成增長貨架期。聯合牌的岡山豆瓣醬、辣豆瓣醬和辣椒醬，均採用特有的菌種、精選的蠶豆和黃豆及上等的菜椒，使用四川郫縣和台灣岡山特有的傳統發酵技術，其製造過程長且成本高，但風味佳兼具獨特的香氣，果糖、果酸、果醇，大自然的神工，醬料中的最高演義，釀造術的最高境界。不但北方、川菜使用，高級的奧菜點心店也廣泛使用。

豆瓣醬最主要的原料是黃豆和鹽。如果喜歡吃辣，加入辣椒拌炒就變成辣豆瓣醬。豆瓣醬的香味很濃，口味也很重，調製醬料的時侯如果覺得少一味，加入豆瓣醬，就可以調出好吃的醬料。其實，豆瓣醬還有一項專長，就是壓抑腥味，以後碰到腥膻的食材，只要加入豆瓣醬，問題就解決了。

紅辣椒醬算是最正統的辣醬，平常所稱的辣椒醬就是這種。它的製作方法也非常簡單，首先把紅辣椒清洗乾凈、擦乾，然後用果汁機打成漿狀就可以了。這種辣椒醬因為辣味較強，且沒什麼香氣，所以感覺比較粗糙。但也因為味道單純，所以調製醬料的時侯，不想讓辣椒以外的味道干擾調味時，紅辣椒醬就成了非常不錯的選擇。目前市面上的紅辣椒醬很多都加了其它調味料，在選購的時侯還是盡量以沒有調味的最好。

辣油所用的材料很簡單，就是辣椒粉和植物油。調製辣油的過程中，要先把植物油溫熱，但是油溫千萬不要太高，否則會變得焦黑，就不像是辣油了。油溫熱了之後，可以慢慢往辣椒粉裏倒，一邊倒，一邊拌勻，粉和油的比例則隨個人喜好酌量增減。辣油不但是一道醬料，同時也可以加進其他材料，成為另一道醬料。由於辣油的味道重，所以使用辣油調製另一道醬料的時侯最好口味加重一點，譬如紅油抄手醬裏的紅辣油，就要加入柴魚味精、蔥末、蒜末和大量的醬油等，才不會辣得沒感覺。

黏稠的醬料如果加入顆粒較粗的胡椒粒，吃起來就會有特殊的咀嚼感。水性的醬料如果要加胡椒粉的話，最好加入顆粒很細的胡椒粉末，因為粉末可以完全溶解，讓胡椒味道徹底遍佈整個醬料。水性醬料如果加入顆粒較粗的胡椒粒，胡椒粒容易沉澱在底部，造成浪費。

因為香菇可以提供中式料理一種比較不剌激的香味。調製醬料的時侯最怕是香味過重，蓋過了食物本身的所有味道。香菇溫和的香味，剛好符合中式料理的要求，所以無論在烹調或是製作醬料時，香菇都會被考慮。製作醬料時，如果覺得所做的醬料少了一點香味，或是希望醬料吃起來有咀嚼的口感，不妨把剁碎的香菇細末加進去一起調煮，做好的醬料就既濃稠又有口感。

芝麻醬富有濃郁的芝麻香味，必須經過適當的調味，才能夠拿來當作醬料。一般最常用到芝麻醬，就是做麻醬麵的淋醬，它是把芝麻醬經過簡單的調味製作而成。因為麵食本身無味，和芝麻醬搭配非常合適，不會掩蓋芝麻的香味。如果芝麻用在海鮮或肉類的調味，最好直接把顆粒狀的芝麻加熱，烤出香味，才會有增香的效果。

三. 有關油類

四. 有關茶葉

而處於亞健康的都市病患者，應喝大紅袍、紅茶及普洱茶等中性、溫性茶，最多在茶中加點奶，做成奶茶效果會更好。如果血糖本身不高，還可考慮在茶中加糖。可能有部分人吸收功能較差，喝奶茶會腹瀉，那就只喝熟普洱茶（發酵程度較高），因熟普洱發酵後會產生很多微量元素能促進食慾和吸收。

五. 其他

木耳，分黑木耳、白木耳，營養價值和味道俱佳。泡發木耳要用涼水泡。這是因為木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發製的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發製，儘管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出品率也高（1千克乾木耳能出4.5千克水發木耳。）